2008年07月21日

ティーバック紅茶を美味しく飲む

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山のホテルで販売しているティーバック紅茶
三角形のナイロンメッシュの中に茶葉を入れてあります。
ご存知のように、紅茶は沸騰したてのお湯で、茶葉の旨み成分を抽出することが大切です。本来、ポットの中で茶葉をジャンピングさせることによって茶葉を充分に開かせることが求められますが、クイックに紅茶を淹れたり、ポットなど茶器の後片付けをしないですむのがティーバックの利点であり、重宝される部分だと思います。

ティーバックは簡単にクイックに紅茶を楽しめますが、大切なのは先ほど説明した旨みを充分に引き出せるかどうかだと思います。
事前にカップを温めたり、沸騰したてのお湯を使用したりなど、いくつかのポイントがあります。
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一番大切なのは、茶葉を充分に蒸らすことだと思います。
茶葉の旨み成分をお湯の中に封じ込めるのと、保温の意味を含め、ソーサーやお皿でフタをすることによって旨みを充分に引き出すのです。山のホテルのティーバックがナイロンの三角パックを使用しているのは、茶葉と茶葉が少しでも自由に動ける面積を増やすためです。
 同じ茶葉やティーバックでも、湯温や茶器の温度、蒸らし時間によって味わいが違うお茶になってしまいます。
 シンプルに淹れるティーバック紅茶ですが、これらのポイントを確認しながら美味しい一杯をお愉しみいただければと思います。



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2008年07月20日

山のホテル「つつじの茶屋」のソフトドリンク

山のホテルの和食レストラン「つつじの茶屋」で夏のおすすめドリンクをどうぞ。
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夏の夕焼けを思わせる茜色のオリジナルドリンク
旬を迎えた“桃”をベースにしたやさしい味わいです。

四季折々の旬の味覚をお楽しみいただける「つつじの茶屋」では、ランチやディナーにそれぞれ嗜好をこらしたお料理の数々を取り揃えております。
つつじの茶屋の情報は・・・http://www.odakyu-hotel.co.jp/yama-hotel/dish/dish05_02.html

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2008年07月19日

箱根・芦の湖畔 山のホテルからの風景

山のホテルからの今朝の風景をお届けします。
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青い空と澄みきった空気。
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日の光を浴びてよりいっそう緑が映える庭園
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心地よい緑のジュウタン。寛げそうです。

 本日から天候も良さそうなので、リゾートライフを満喫するのには最高ですね。
 山のホテルでは、季節に合わせたランチメニューやティーラウンジにて桃のゼリーやマンゴープリンなど、夏の特別デザートをご用意して皆様をお待ちいたしております。
 箱根にお越しの際は是非、山のホテルにお立ち寄りください。続きを読む
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2008年07月18日

箱根・芦の湖畔で芦ノ湖御膳をどうぞ・・・

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 雨が降ったり止んだり・・・チョット蒸し暑い感じの芦の湖畔でした。今日は、山のホテルの別館で、芦ノ湖を一望することができるパーティールーム“ASHIBE"に昼食団体のお客様が入っていましたので、その営業を担当しました。このパーティールームのウリは何といってもこのロケーションです。芦ノ湖と木々のコントラストが映える最高の場所だと思います。ブライダルでこの部屋をお使いになるカップルも多いのです。
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芦ノ湖御膳/団体のお客様専用の昼食メニューです。(予約制)
お客様からの評判も上々の献立です。小鉢、前菜盛合わせ、お刺身、サラダ、和牛の陶板焼き、ご飯、味噌汁、お新香がセットされています。ボリュームも充分で、和牛の陶板焼きをポン酢でいただき、お酒も進む感じですね。芦ノ湖を眺めなら“芦ノ湖御膳”は如何でしょう?







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山のホテルブランドの紅茶を楽しめるお店

千葉・千倉海岸のカフェのオーナーから嬉しいお話が・・・
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 先日、久しぶりにカフェ・サウンドスウェルのオーナーから電話をいただき、私のオリジナルフレーバーティーの詰め合わせを贈答用に提案して欲しいという依頼がありました。
 数年前にオーナーが山のホテルのロザージュでデザートと紅茶を召し上がったことがきっかけとなり、サウンドスウェルのメニューに私の紅茶が提供されることになったのです。その後もお付き合いが続き、今回は箱詰めで6種類ぐらいのものを用意する予定です。
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 これからの季節、千倉の海は大変に賑わうようです。千倉の海を一望するサウンドスウェルでは、私の紅茶がアイスティーメニューとして用意されています。浜辺でのひと時、チョット喉を潤しクールダウンしたい方は是非、このアイスティーを召し上がってみては如何ですか?



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2008年07月17日

家庭で働くティーインストラクター

朝から頑張ったのでアイスティーをがぶ飲みしました。
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 写真は私が飲んだものではありません。宣伝用です。パンチ
結婚して17年が過ぎ、以前よりは気がきくようになったと言われます。もちろん妻からです(笑)
 本日は、早朝から通勤用の愛車を洗い、磨き、その後、灯油18Lを4本買いに行きました。その後妻からの司令を受けお米と扇風機と殺虫剤をホームセンターに買いに行きました。お昼はカレーのようなので、先ほどからコトコト・・・温めに入りました。
 私、夫として父として結構がんばっているつもりなんですが、家庭では意外と評価が低いのが現状です。
 そんなこんなで、疲れた時はアイスティーを入れて飲みます。写真のような美しさはありませんが、結構、面白いメチャクチャなレシピです。自分でブレンドしたフルーツフレーバーかアールグレイを2倍の濃さで淹れて、大きなグラス(私はジョッキみたいのです)に注ぎ、氷を入れて急激に冷やして飲みます。前にもお話ししましたが、甘みや蜂蜜を入れる時は温かい状態の時に入れて、その後、氷で冷やすと良いです。今日は若干薄めに入れて、ウイスキーで漬けた梅酒を少し注ぎました。アイスティー&梅酒 なかなか優れものです。紅茶、梅ともにアルカリですから調子良くなりそうです。お風呂上りの食前酒にいいですよ。


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2008年07月16日

ロザージュのデザートに紅茶を合わせると・・・(続き)

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ロザージュ伝統のあつあつりんごパイ
―自家製 バニラアイス添え―
先ほどレモンと紅茶の相性にふれましたが、どちらかというとオレンジの方が相性が良いかもしれません。そう考えますと、このデザートはソースにオレンジも使っていますからダージリンでも合いますし、ディンブラやセイロン・ウバもお薦めになります。バニラアイスクリームものっていますので、ミルクに合うアッサムをアクセントにしても良いでしょう。

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クレープ包みココナッツのパルフェ

旬のフルーツを包んだクレープと
冷たいココナッツのアイスケーキ
全体的にクリーミーなテイストのデザートですから、セイロン・ウバやアッサムが良いでしょう。アールグレイやフルーツフレーバーの紅茶でも面白いと思います。

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バナナのサバラン

ほんのりとラム酒の香るシロップに漬け込んだパンと
キャラメリゼしたバナナ、黒糖アイスとのハーモニー
ラム酒とでしたらセイロン・ウバが良いとおもいます。
すっきり感を求めるなら、ニルギリやヌワラエリヤなどもお薦めです。

さらに、クールダウンしたい方はアールグレイをアイスティーで召し上がると良いと思います。その時はもちろんストレートが良いですね。





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ロザージュのデザートに紅茶を合わせると・・・

紅茶とデザートの相性・・・嗜好品というものはそれぞれの好みがあって難しいですが、インストラクターとして、またホテルの仕事をしてきた経験と冴えない感性を駆使して、ご説明したいと思います。

 紅茶には中国種(緑茶向き)の茶樹からできたものとアッサム種(紅茶向き)の茶樹からできたものに大きく区分されます。もちろん、これらの茶樹を掛け合わせた茶樹もありますが、大きき分けてこの2種類があるとお考えください。
 そして、中国種はタンニン、カフェインの含有量が少なく、カップ水色も比較的明るい橙色や緑茶を思わせるような色調のものもあります。逆にアッサム種はタンニン、カフェインの含有量が多く、カップ水色も濃く、紅茶の真紅色と言われるのはこちらのタイプの茶葉なのです。
 そもそも、紅茶はレモンのクエン酸との相性がよくありません。特に前者(中国種)の茶葉についてはカップ水色を薄くしたり、酸味が先行してお茶本来の旨みをなくしてしまうといわれます。
 そう考えますと、レモンティーにはアッサム種のほうが良いということになりますね。個人的にはセイロンのディンブラやインドのニルギリなどが良いと思います。

 このようなことを踏まえつつ、ミルクに含まれるカゼインという成分が渋みを抑えたりする効果などを考えたり、他の副材料との相性などを重ねていくと、それなりの方向性は見えてくるのかな・・・と思います。
 それでは後ほどロザージュのデザートを例にあげながら紅茶のお話を進めていきたいと思います。



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2008年07月15日

グリーンティーをアイスティーで。

緑茶ならではの繊細な香りや甘みに果実や花の彩を添えて
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 オリジナルフレーバーグリーンティーを提案して数年が経過しましたが、ホテルの客室でも利用していることから、人気が高まっているように感じます。紅茶やウーロン茶が沸騰したてのお湯を使用するのに対して、緑茶は80℃〜90℃で淹れると良いと言われます。この理由は旨み成分の抽出に湯温が関係あると言われています。紅茶、ウーロン茶はタンニン(渋みの成分)を効率よく抽出するために沸騰したての高温の湯を用い、緑茶についてはアミノ酸の旨みを楽しむということから高温で淹れすぎると余分な渋みがでること、そしてアミノ酸自体を壊してしまうことから湯温を下げたものを使用します。ちなみに玉露は50℃くらいといわれますよね。
 このように召し上がるお茶によって抽出時間やお湯の温度が大切なポイントになるわけですが、プレーンな緑茶のもつ旨みや味わいの他に、ハーブや果実香を加えたフレーバーグリーンティーは冷やしたときの清涼感が先行する飲物だと思います。アイスティーと同様に2倍の濃さで淹れて、ロックアイスなどを入れて急激に冷やすことで旨みを封じ込め、味わいと喉越し豊かなアイスティーが作れると思います。私はお酒が大好物なので、このアイスティーをロックグラスに入れてロックアイスを加え、米や麦の焼酎を入れるというレシピとウオッカを入れて飲むのが好きですね。。。お茶は利尿作用もありますし体に良いアルカリ性の飲料なので健康にも良さそうなので。。。この夏はグリーンティー&ウオッカなど、いかがでしょうか?
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今日はレストランの勤務です。

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朝食のバターロールとクロワッサンを眺めつつ、昼営業の時間が近づいてきました。山のホテルの洋食堂(ヴェル・ボワ)では、天気が良いとテラスでランチを楽しむことができます。この場所も芦ノ湖の眺望が最高です。天候と座る場所によっては、富士山を一望できます。
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厨房をのぞいてみると、肉の処理やステーキを焼く姿が見受けられましたので、調理場をしばらく見学です。この季節、体力を維持する上でも肉料理を摂取したほうが良いと言われますよね。この間も説明しましたが、赤ワインや紅茶に含まれるタンニン(渋みの成分)には、これらを食した時にさまざまな働きかけをしてくれるので、お酒や紅茶、コーヒーなど・・・嗜好品を上手に活用しながら食事をすることは、美と健康にも影響してくるのでしょう。
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ロザージュに取材の方がいらしてました。

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カメラマンの方が紅茶とデザートの撮影をしています。
天気の良い日は、このようにテラスでスイーツや紅茶を楽しむことができます。今日の取材内容は人気メニューのりんごパイ・アイスクリーム添えだと聞きました。芦ノ湖の景観とデザート、紅茶を撮影するために、アングルを決めている様子です。

まだ、りんごパイの準備が出来ていないようなので、ホテルの宣伝用の写真でリンゴパイをご紹介したいと思います。
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約、半分のりんごを使用したパイは、丸くくりぬいたパイ生地の上にブーメラン状にカットしたりんごを積み重ねていきます。オーブンでじっくりと焼き上げたパイは生地のサクサク感と酸味と旨みをあわせもった逸品に仕上がります。テーブルに運ばれると、サービススタッフがフルーツソースで絵を描くようにデコレーションしてくれます。

ストレートティーはもちろん、アップルティーやアイスティー(アールグレイ)など幅広い紅茶メニューと合わせることができます。








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2008年07月14日

紅茶の茶器を見に行きながらダム見学

厚木にある食器のショールームを見学しました。
紅茶を飲むために使用される茶器は優雅なものが多いですね。
以前にもふれましたが、紅茶は茶葉の種類によって、淹れた時のカップ水色が異なります。特に、深いカップ(マグカップ)の場合は色が濃く見えてしまい、正確な色調がわかりません。その為、浅くて口が大きく広がっているものが良いとされています。今日見たティー&カップソーサーの中にも紅茶の真紅色や橙色がより映える茶器がありました。その他にもティーメジャーやストレナー、スプーンやクリーマーなども豊富に取り揃えられていました。
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ショールムーの前の道を愛川町方面に進むと宮ケ瀬ダムに到着です。
確か、クリスマスイルミネーションで有名な所らしいです。
私が小学3年生の時にキャンプ場があって、中津川渓谷の宿舎に泊まって過ごした場所だと思います。ですから、30年振りにこの場所に来たことになります。蓄えられた水は透明度が高く、水際の木々に野鳥がとまっていました。湧き水や、滝が数か所あり、公園施設も隣接したとても奇麗な場所です。ダムの真下から最上部まではエレベータがあり、120mくらいの高低差があったと思います。エレベーターまでの地下道は蓄えれた水が地面を冷やすのか分りませんが、外気温がかなり高かった今日でも、16℃でヒンヤリしていました。最上部まで行くと、展望室があり、天気が良いと横浜辺りまでクッキリと見えるそうです。その他、曜日によっては放流の見学や施設見学など、一般に開放しているようです。
 水と言えば、紅茶やコーヒー、ウーロン茶などの他、ビール、日本酒などの嗜好品を淹れたり、醸造するのにも水質が大きく関わっていますよね。基本的には軟水が良いとされています。日本の場合はほとんど水質が軟水なので問題ないといわれています。ミネラルウオーターでもラベルの後ろを見て、硬度が低いものでしたら嗜好品にも良いと考えられますが、問題はその水に充分な空気が含まれているかどうかです。例えば、水道水とペットボトルの水を混ぜて使用するとか、ペットボトルの水を少し抜いて蓋を閉め、良く振って酸素を充分に含ませてからしようするなど・・・美味しい紅茶を入れるためには水質やお湯の温度、茶器の形状や蒸らし時間、茶葉のサイズに応じた分量の差異があることなど・・・いくつかのポイントがあります。
繰り返しになるかとは思いますが、このブログの中で、紅茶の淹れ方やバリエーションなどもご紹介したいと思います。









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休日の朝食は目玉焼きとパンと紅茶

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コーヒーやカフェ・オレにクロワッサンやデニッシュという組み合わせがお好きな方が多いと思いますが、私の好みとしては紅茶とトーストと目玉焼きのコンビネーションが一番です。トーストにはクリームチーズをぬったりします。もちろんジャムも好きですが、梅とか無花果、杏子、木イチゴ、ブルーベリーがメインです。セイロンのディンブラやキャンディ、インドのニルギリなどの紅茶を飲むときは、2杯目にこれらのジャムを入れてロシアンティーにします。時々、温かいときにジャムを入れておいて、冷蔵庫で冷やし、ジャムと紅茶のペースト状にしたものをソーダ水で割ってカクテル風にすることもあります。若干甘味が欲しいときはガムシロップやグレナデンシロップで甘みを付けます。レモンのジャムでアイスティースカッシュも面白いと思います。
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今日の紅茶はダージリンのマカイバリ茶園のお茶です。2ndなので色調も少し深みがあり、飲んだ時の爽やかな香りと、喉の奥のほうにかかる柔らかな渋みが印象的でした。私の場合、皆さんも一緒だと思いますが、朝食から着香茶(アールグレイやアップルティー)を召し上がる方はそれほど多くないと思います。それよりは、スタンダードな紅茶やブレンドティーにミルクを入れて召し上がる方が多いと思います。眠気眼のひと時に紅茶やコーヒーなど・・・カフェイン飲料をとることは目覚めを促したり、仕事の効率を上げたりと・・・さまざまな効用があるようです。もちろん、朝一番で胃に負担がかかると思う方はミルクやクリームを入れることで負担を軽減できますので、工夫をしてみてください。
今日のダージリンも1杯目は爽やかなイメージでしたが、ポットに残った2杯目はタンニンの渋みが増したパンチ力のあるお茶になってしまいました。これくらいの渋みがお好みの方もいらっしゃると思いますが、奥歯や前歯にくる渋みの度合いがキツイと感じる方は、是非、2杯目はミルクティーでお楽しみください。
朝ごはんも終わりましたので、これからドライブに出かけてきます。






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2008年07月13日

ブライダルフェアをご紹介

装花.JPG色ドレス青.JPG色ドレス.JPG衣装・ペア.JPG
 山のホテル別館のパーティー会場“ASHIBE”をのぞいて見ました。
今日は天気も良いので、芦ノ湖と木々のグリーンと会場内に飾られた装花やドレスがもの凄く映えています。現在、私はホテルのバンケット部門(宴会)を担当していますので、披露宴も担当させていただいています。多くのカップルが箱根リゾートウエディングを選ぶ理由は何か?と考えて見ますと、自然の中で癒される環境やロケーションの中で二人らしさを求めているのではないかと思います。ご親族や親しいご友人を招いての披露宴の場合、前泊や後泊を利用して食事をしたり、語り合ったりという感じで、都会の喧騒の中から抜け出してゆっくりとした時間の経過の中でそれぞれのリゾートウエディングを創り上げ、皆で楽しむことことなどから深い思い出や印象が残るのだと、私は勝手に推測しています。
 ちなみに、私も17年前に箱根神社で式を挙げ、ここ山のホテルで披露宴を挙げました。歴史ある神社と本年60周年を迎えたホテルという存在は今も私たち家族や友人の心の中に深く刻まれています。
 温故知新という言葉がありますが、私はまさにこの言葉が山のホテルのウエディングには秘められていると思います。伝統や歴史を重んじながらも、時代に合わせたさまざまなアイテムを踏襲しつつ、リゾートならではの寛ぎや癒しといった部分を大切にしたいと考えているからだと思います。
 話は変わりますが、婚礼の衣装や装花、演出は時代とともに変わりましたね!私は貧乏コオロギのようなタキシードで写真に写っていますが、いまや衣装もデザインやいろどりが豊かで驚きます。しかし、大切なのは中身で、着ている人自身ですよね。
 そんなこんなで、温故知新的要素をかねそなえた私なりの茶の提案をしたいと思います。
今回のショップリニューアルで提案した健康茶です。
ルイボスパッションフルーツ
【原産国 南アフリカ スペイン トルコ】
活性酸素を除去し若々しさを保つ成分があるルイボスティーにレモン、オレンジ、矢車菊、ひまわり花をブレンド。パッションフルーツの甘酸っぱい香りとフルーティーな味わいをお楽しみください。

古くから伝わるルイボスティーに新しい試みとしてパッションフルーツの酸味やハーブをブレンドしたオリジナルティーです。
いつまでも美しく、より健康に・・・そんな意図で提案いたしました。
ルイボス.JPG
樹皮を細かく裁断し、さまざまなハーブやピールで彩を添えました。
スポーツの後に、おやすみまえのひと時に、冷やしてコールドドリンクにしても良いでしょう。私の勝手なレシピですが、このお茶を冷やしてハーブで作った氷を入れてカルピスで割ると凄く元気が出る気がするのは、私だけでしょうか?










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今朝の風景

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今朝のホテルからの風景

澄んだ空気と柔らかな日差しが降り注いでいます。
大きな杉の木の隣にはうっすらと富士山が姿をあらわしています。

今日は、ブライダルフェアが開催されます。天気も良いので、湖畔の景色やチャペルにあるバラを楽しみつつ、楽しい見学会になると思います。
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2008年07月11日

通勤の途中で。

丹沢の山並.JPG
おはようございます。自宅から車で少し走ると、右手に丹沢の山並が見えてきました。少し靄のかかった幻想的な雰囲気です。通勤は景観とかを楽しむよりも時間に間に合うことが前提だったので、あらためて、自分が自然豊かな所からさらに自然豊かな国定公園(箱根)に通っていることに気づかされます。途中、国道246から255に抜けると右手に足柄の山々が目に飛び込んできます。その後は高速道路にのります。
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平日の早朝はトラックと通勤車輌がほとんどで、スムーズなドライブ。前方の箱根の山を追いながら進んでいきます。小田原厚木道路から箱根新道へはアクセスが良いので、いつもこのコースを利用しています。芦ノ湖・大観のインターで降りて、山道を進むと箱根駅伝のゴール地点の交差点に到着です。
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碇泊している箱根海賊船を眺めつつ、遥か前方をみると、朝もやの向こうに湖畔に佇む山のホテルが見えます。天気が良いとクッキリと目にすることが出来ます。このロケーションはお薦めですね。
箱根町から車を走らせること数分でゴールの山のホテルへ到着です。
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少し曇りがちの天候ですが、湖畔からの爽やかな風がむかえてくれる感じです。四季折々の風情をかもしだすこの場所は、先日、湖の眺望が良いホテルとしても選ばれました。朝の澄みきった景観と爽やかな空気はお客様をさらに癒すのだと思います。
それでは、本日の業務に入ります。秦野〜箱根・芦の湖畔のドライブメモでした。





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2008年07月10日

あれから1年経ちました。

ブログの更新をしなくなってから1年以上が経過してしまいました。新しい業務や職場環境に慣れること、慣れない車通勤を克服することなど・・・不器用な私には少し課題が多かった気がしないでもありません。その間に、3月にリニューアルオープンをしたサロン・ド・テ ロザージュのショップで販売する紅茶のブレンドやパッケージなど手がけておりました。
 先日、ネットの取材があり、ふと私の紅茶ブログの話がでたときは、ドキッとしました。久々にブログの内容やご覧になっている方々のアクセス数などを目の当たりにし、本日、パソコンに向かっております。
 現在、山のホテルの宴会部門を担当しながら、少しずつ紅茶の商品開発や、既存商品の見直し、緑茶&ハーブの素材を吟味したり・・・ 多少の余裕が出て参りました。新商品はリーフ50g入りのアルミ充填パックを35種類提案しました。商品は以前からの取引先の担当の方に自分の意図を伝えて作成したフレーバーティーを中心に、産地やエステートにこだわった厳選茶葉を用意しました。特にダージリンはマカイバリやタルボ、リッシーハットといった有名茶園の旬摘み紅茶です。ティーインストラクターとして美味しい紅茶の淹れ方を皆様にご紹介することはもちろんのこと、自分が勤務しているホテルで提供する紅茶や販売する紅茶には熱き思いがなければならないと思います。技術指導はもちろんのこと、新商品の販売には自分自身が納得する茶葉を多くの皆様にご賞味いただくことを目的といたしました。オリジナルフレーバーから厳選のストレートまで、幅広いアイテムを揃えたつもりです。是非、箱根・芦の湖畔にあるロザージュのショップをのぞいてみて下さい。 

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2007年03月27日

山のホテルに赴任しました。

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皆様、ご無沙汰しております。
順調に進めてきた「家庭で楽しむ紅茶レシピ」ですが、キャンペーンやイベント、人事異動が重なって更新が滞っておりました。すみません。
私、10年ぶりに箱根・芦ノ湖畔の「山のホテル」に帰って参りました。平成元年にホテルマンとしてスタートしたホテルでもあり、「サロン・ド・テ ロザージュ」のオープンからティーインストラクターになるまで・・・いろいろな想いでのある場所なのです。
今後は新しい業務の合間に、ロザージュや芦ノ湖畔、山のホテルを取り巻く箱根の自然と午後の紅茶、スイーツなど・・・情報を提供したいと考えております。まずは、5月に向けて「つつじの庭園」とロザージュの「つつじのフレーバーティー」のお話など展開できたら嬉しいですね。業務に慣れるまで更新の頻度が少ないとは存じますが、今後とも宜しくお願いいたします。 「山のホテル」に着任した日本紅茶協会認定ティーインストラクターより
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2007年03月05日

昨日は相模原の大島、今日は自宅で食材のコメントを・・・

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昨日は相模大野の大島へ乳牛を見学に行きました。約90頭の乳牛に餌である藁を担当の方が念入りに与えていました。相模大野から一時間もしない場所に後ろの山々を背景に、緑豊かな田園風景。その後方にサイロと言うのでしょうか、牛舎がありました。
代表の北島様も快く取材に対応していただき、いろいろな話を伺いました。とりあえず、牛乳を提供していただく乳牛さんにご挨拶と言うことで、シェフと一緒に牛さんに餌を召し上がっていただき、軽く額のあたりをなでると、迷惑そうな面持ちでしたが、時間の経過と共に、なんとなく良い雰囲気を構築した二人でした。
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本日は、私用でお休みをいただいておりましたら、メガキャンペーンの調整の連絡が何度かあり、自宅から手配をかけていました。「何か仕事してるな・・・」と勘違いしてしまいました。・・・と言うより、日ごろから大したことしてないという裏づけかもしれません。その後、12日のイベント「至福の晩餐会」の映像演出のVTRの提案があったので、パートナーの方にメールで送っていただきました。・・・便利なものですね。メールでいただいたファイルを自宅で確認できるのです。見てビックリ。私だけ?いつもパートナーには低予算で無理を聞いてもらってますが、今回も取材の写真と文章はこちらからの提供でした。それにもかかわらず、良い仕事をしていただいています。時間に余裕がないのに、2日も早い、第一弾の提案です。さっそく、簡単な校正確認をして報告すると、明日、訂正したものをCDで渡してくれるという報告でした。いつもありがとうございます。・・・と言う感じです。いろいろな仕事を担当しますが、コスト管理はその費用を使う対象によって異なります。今回のイベントのコストは参加いただくお客様の、お料理やお飲み物に掛けるべきという考えの下、私たちも取り組んでいます。そう考えますと、パートナーにも申し訳ありませんが、こちらの予算に対してはるかに質感の高い内容をご提案いただいたことに感謝もうしあげます。





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2007年03月04日

今日は相模原市大島にある北島牧場を訪問します。

おはようございます。
本日は天気も良く、格好の牧場訪問日和となりました。
これから、シェフと大島にある北島牧場を訪問いたします。
こちらのミルクを使用して、りんごパイに添えるバニラアイスクリームやアングレーズソースを作ります。もちろん、藤野の柚子を使用したクレム・ブリュレにも使用されます。
それでは出発します。・・・
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熱々のりんごパイに添えられる北島牧場のミルクを使用したアイスクリームの完成が楽しみです。・・・
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