2009年04月23日

散歩から気づくこと・・・

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秦野盆地を一望できる場所です。菜の花が咲いていました。
家の周りには自然を感じさせる、自然ツールがあります。社会人になって20年が経過し、気がつくと、40歳を超えてました。家の周りを散歩することなく、家を建ててから13年目になると思うと、もったいない気がして、30分程、周囲を歩いてみました。眼下に秦野盆地、西に富士山、後方に丹沢連峰を望む良き田舎に住んでます。こんなに空気が澄んで、ロケーションが良いことに初めて気がつきました。名前を知らない花々が道に咲いていました。日ごろ花には興味がありませんが、日差しを受けて咲いている花に興味がわきました。今日は、午後から子供の進路説明会に行くので、それまでの時間を有効にブログ更新に活用しています。

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シャリマティー インドの綺麗な花園シャリマをイメージした紅茶。オレンジスライスを浮かべて飲むのですが、オレンジの上に写真のような花を添えたり、ティーテーブルやケーキスタンドに添えても良いですね。
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休日の朝、お宝発見

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パヴィヨン・ルージュ・デュ・シャトー・マルゴー(セカンド)

今日はお休みです。子供たちが学校に行く時間の騒がしさで目が覚めました。小さい頃は「行って来まーす」という可愛らしさがありましたが、高校3年と2年の姉妹は洗面台や化粧道具の借り貸しなど・・・つまらないことで喧嘩ばかりしています。しかも言葉づかいが悪く、こんなんでよいのか悩みの種です。三女の小学生はいつも「あんな風にならないようにしよう」と囁いています。
朝食をすまして、ふと床下の収納庫を開けてみると、ワインボトルを発見しました。わたくし、紅茶やスピリッツの知識は多少あるのですが、ワインに関しては弱いのです。このワインはマーケティングの仕事をしているときに取引先の方から頂いたもので、銘柄からして少し寝かしておいたほうが良いと考えて飲まなかったものです。
 最近のドラマでワインの番組がありましたよね?そのストーリーの中に出てきたセカンドワインという言葉を思い出しました。このワインを調べてみました。第一級格付けの「シャトー・マルゴー」のセカンド銘柄で、マルゴーがもつ熟したカシスのような豊潤で深みのある味わいがあり、有名セカンドワインの代表格だそうです。
人それぞれ、感性や味覚など様々ですが、紅茶と同様に嗜好品の捉え方は、ある意味むずかしいと思います。楽しい時間やリラックスするための道具でありながら、それを楽しむためには、ある一定のルールがあるからです。ワインを飲むときの温度やグラスの形状、物によってはデキャンタージュしたりしますよね。紅茶も茶葉の形状によって淹れ方が異なったりします。そんなわけで、このワインは明日、会社に出勤してそソムリエの皆さんに話を聞いてから飲むことにします。


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箱根湯本駅にオープンしたスイーツショップ

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箱根ロールと箱根プリンです。
商品の説明は以下のようになっています。
(ネット上の商品案内を引用させていただいております。)
箱根ロール
ロールケーキの生地は、国産米粉を混ぜ、ビタミン豊富で新鮮なこだわりの卵「長寿卵」をふんだんに使用。中のクリームは和三盆を使ってすっきりした甘さに。
「箱根ロール」はふんわり軽やかなのにモチモチした感触が特徴です。
プレーンと抹茶の2種類。

箱根プリン
箱根ロールと同じ新鮮な長寿卵とミルクでつくったシンプルながら風味豊かななめらかプリンは、卵形のかわいい容器に入っています。

テイクアウトショップとして4月1日にオープンしたこの店のスイーツが目に飛び込んできました。
皆さんならこのお菓子に紅茶を合わせるとしたら何にしますか?
自論を申し上げます。クリーミーさと爽やかな甘みを有するスイーツには、やはりアッサムでしょう。次にセイロン・ウバ。
アールグレイを合わせても良いでしょう。
抹茶のロールに緑茶もいいですが、中国茶のキーマンなど試してみるのも良いかもしれません。お土産に湯本駅で購入し、お洒落に紅茶と合わせて奥さんや娘さんに紅茶とスイーツのコラボレーションを語ってみてはいかがでしょうか。
一杯目はストレートで、2杯目はミルクティーで・・・
2杯目にミルクを入れないときは、スイーツの余韻を残しつつ、渋みの強くなった紅茶で舌をクリアにし、そしてスイーツの甘みと香りを楽しむ、そして紅茶の爽快な渋みを体感する・・・これが良いと思います。







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2009年04月22日

オリジナルフレーバーティーの改良

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開発から10年が経過したフレーバーティー「ロザージュ」
先日、私の商品開発に協力していただいているスターエイトさんとフレーバーティーの試飲を行いました。これは、既存の紅茶にさらなる付加価値を与えることを目的としたものです。ブレンドするヒマワリやハーブの品質の向上や、飲んだ後に戻ってくる香り、淹れてから時間の経過によって生じる味の変化など・・・さまざまな視点から商品の試飲をしてみました。以前に申し上げたとおり、スターエイトさんのブレンド技術は高く、微妙なテイストの違いをもつサンプルを4種類プレゼンしてくれました。かすかな違い、時間の経過による微妙な味わいの変化、私がどの程度それらをジャッジすることができるかどうか・・・私がえらんだのは#404の袋に入った茶葉でした。このお茶は既存のお茶の在庫が無くなり次第導入されます。もちろん、以前の商品と比べても優越をつけることが難しい商品に仕上がっています。このお茶の売りは、2杯目もおいしく頂けるところです。マドレーヌやフィナンシェ、スコーンはもちろん、淡い味わいのスイーツに合わせると楽しいフレーバーです。
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今日は2組の披露宴を担当しています。

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本館 宴会場「明星」での会食です。

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メインの和牛フィレ肉のグリエ 赤ワインソース

箱根神社で挙式をされたご新郎ご新婦とご両家の会食を担当しました。お二人とも、とても優しい方でした。お開き後、丁寧なご挨拶をいただきました。数多くの披露宴に参加したり、仕事としてアテンドしたりしますが、お招きしたご来賓の方々の他、担当スタッフや宴会場のスタッフへの気配りや心配りのあるカップルに出会うと、人としての厚みを感じたり、その時の喜びを共有しているような感じになります。
それでは、2組目のカップルの準備に向かいます。
今度は芦ノ湖を一望する宴会場 別館の「芦辺」での披露宴です。



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爽やかな湖畔の風に吹かれて・・・

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ホテルから眺める芦ノ湖と庭園

 爽やかな風と暖かな日差しが心地良いです。
庭園の奥には、富士山を見ることができ、木々の緑や豆桜などとのコントラストが非常に綺麗な景観をつくりだしています。
もう少しすると、庭園の3000株の躑躅と300株の石楠花が、色とりどりの花を咲かせます。今年もその季節が近づいていることを感じる今日の気候です。
 躑躅の香りを添加した「ツツジ」の紅茶やオリジナルフレーバーの「ロザージュ」などバリエーション豊かなティーメニューの他、厳選のストレートティー(特にダージリンがお薦め)を揃えて、皆様のご来館をお待ちしております。
 先日、フレーバーティーの試作及び試飲をしました。新しいブレンドは天然のフレーバーを主体にした心にも体にも優しいお茶に仕上げましたので、是非ご賞味ください。





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2009年02月22日

「春の紅茶セミナー」の開催日をお知らせします。

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「紅茶の基礎知識&バリエーションティー」をテーマとした講習と、ティーパーティー形式の夕食をお愉しみいただける宿泊プランをご用意しました。
パーティーには「サロン・ド・テ ロザージュ」のパティシエが登場しデザートを目の前で仕上げるデモンストレーションの他、お客様にデザートの飾り付けをしていただく体験コーナーを設けます。
山のホテルのオリジナル紅茶をはじめ、厳選された紅茶の数々を料理やデザートと共にお楽しみいただけます。爽やかな湖畔の風を感じつつ、自然豊かな環境で紅茶とスイーツを満喫してみては如何ですか。

*月末にはホテルホームページに掲出する予定ですが、開催日、料金、お問い合わせ先などを下記にご紹介しますので、興味のある方は山のホテルに「春の紅茶セミナー」宿泊プランを問い合わせくださ
い。
開催日:2009年(第一回)4月26日(日)〜27日(月)
         (第二回)4月28日(火)〜29日(水)
         *一回、二回の開催内容は同様です。

料金 :1室2名様ご利用 ¥19,800
    1室1名様ご利用 ¥24,800
     日帰りのご利用 ¥10,000

    *催行人数を10名様とさせていただきます。
    *料金には室料、パーティー(夕食)、朝食、サービス料
     紅茶セミナー講習料を含むお一人様のお支払い金額です。
    *ご参加いただいたお客様には私のオリジナルブレンド紅茶をプレゼントさせていただきます。

ご予約・お問い合わせ
    小田急山のホテル
    п@0460−83−6321
















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2009年02月18日

紅茶セミナーを検討しています。

春の紅茶セミナーを開催します。
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山のホテルに異動して2年が経とうとしています。
最近思うのは、自然豊かな箱根・芦ノ湖畔でさらに紅茶を楽しめるイベントがないかということでした。
山のホテルで使用している井戸水は適度なミネラル分を含んだ軟水で紅茶やコーヒーなど、嗜好品には最も適した硬度なのです。しかも先ほど述べたように絶景のロケーションとのコラボで、紅茶の美味しい入れ方やバリエーションなどを学びつつ紅茶に合わせた料理やデザートを楽しんでいただける宿泊セミナーが良いのでは・・・と考え、4月の下旬に催行する準備を進めています。
紅茶の歴史や、美味しい紅茶の淹れかた、アイスティーのバリエーションなどを勉強し、夕食はパーティー形式で料理とデザートを満喫していただきたいと考えています。
開催日や概要が決まり次第、このブログやホテルのホームページに掲載しますので、興味のある方は是非、お越しください。
posted by ティーインストラクター at 10:29| ティーインストラクター 最近の出来事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月26日

新商品の試飲をしました。

 昨日、取引先の静岡の工場で新規の紅茶やハーブ、緑茶ブレンドの試飲をしました。
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調合してもらった茶葉をすべて淹れてもらい、それぞれの商品のブレンド内容の説明とテイストの確認をしました。
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今回のテーマは厳選のストレートティーを追加すること、特色のあるフレーバーティーを提案すること、健康や美(スキンケア)、リラックス効果のある商品の提案にありました。

スターエイトさんは希望のアイテムやテーマに対して、非常に良い商品を作り上げてくれました。15種類を追加し、山のホテルのロザージュショップで販売する予定です。

ちなみに追加する商品はエステートにこだわったダージリンをはじめ、フレーバーではマスカット、アセロラ、ラ・フランス、ライムなどの清涼感があるアイテムが魅力です。その他、今話題のマテ茶やタヒボ、ルイボスなど。。。自然の恵みからもたらされる美・健康を維持すると言われるアイテムを追加する予定です。



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2008年09月25日

静岡へ紅茶の試作に出かけてきます。

 おはようございます。
これから、静岡にある取引先の工場に行って紅茶のテイスティングをする予定です。フレーバーを15種類くらい調合していただいているので楽しみです。帰ったら新商品のテイスティングの様子など、報告したいと思います。

 
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2008年09月11日

新商品の試作を始めました。

日々季節の移ろいを感じます。
夏の繁忙期を終え、爽やかな心地よい空気が湖畔を包んでいる感じです。紅葉の季節に間に合うように紅茶の商品開発を進めておりましたが、いよいよ今月末にはオリジナルフレーバーティーの試作と試飲を行うスケジューリングがたちました。
今回のテーマはフルーツのもつ香りや甘みを活かしつつ、美肌や健康、リラックス効果のある商品を提案しようと考えています。全てが商品化できるかわかりませんが、金柑、マスカット、ラズベリー、アセロラ、ローズ、シークワーサー、ラ・フランスなど・・・さまざまなアイテムを追加する予定です。単にフレーバーを添加するのではなく、それぞれのブレンドに前述したテーマが反映できるような商品の完成を目指しています。静岡での試作・試飲の様子をこのブログでお知らせします。
posted by ティーインストラクター at 10:05| ティーインストラクター 最近の出来事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年08月28日

去り行く夏の夜にJAZZはいかがですか

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ここ数日、めっきり秋のような気候です。週末ぐらいからは、また暑さが戻ると聞いておりますが・・・。

そんな、夏休みの最後に、夏の名残をたのしむイベントを企画しました。題して「夏の名残りの一夜を魅了する、JAZZ」。
ご夕食後、明かりの落ちたラウンジで静かな大人の夜を楽しんでください。

日付 8月29日(金)
時間 19:30〜、20:30〜 (各30分)
場所 ラウンジ(1F)
出演 水野 直子(ヴォーカル)
   林  柄哲(ピアノ)
   矢田 佳延(ベース)

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2008年08月24日

デザートの試食をしました。

 昨日、ロザージュのデザートと本館のラウンジで提供する新商品のプレゼンがありました。
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和栗のパイシューです。
このデザートには私が提案したマロンのフレーバーティーがお薦めです。パイのサクサク感と和栗の甘いテイストに温かなマロンフレーバーの紅茶がマッチすると思います。
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チョコレートのサヴァラン
ベルギー産のチョコレートをふんだんに使用した逸品です。
濃厚なショコラにはアッサムのミルクティーが良いと思います。
ストレートの紅茶でしたらセイロン・ウヴァが合うと思います。
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シュークリーム/山のホテルオリジナル
カスタードと生クリームの絶妙なバランスに、オーガニックのバニラの味わいがよりいっそう楽しめる商品です。
やはり、このようなテイストのデザートにはアッサムがお薦めですが、さっぱり感を求めるのなら、ダージリンとの相性も良いと思います。
今秋、山のホテルにデビューするスイーツを紹介してみました。
チョット疲れたな・・・と感じたときは甘いものを召し上がると心身ともに癒してくれますよね。そんなスイーツと紅茶の相乗効果で夏の疲れをとりに箱根・芦の湖畔の山のホテルのラウンジやロザージュでティータイムを過ごしてみては如何ですか?






posted by ティーインストラクター at 20:51| ティーインストラクター 最近の出来事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年08月13日

紅茶の新メニューを考案

 夏の繁忙期がスタートし、紅茶のことを考える時間が少し少なくなっていますが、ロザージュで紅茶を召し上がったお客様やホテルの宿泊客の皆様からご購入いただく紅茶の数は順調に増え続けています。
 当初35種類でスタートした紅茶ですが、今秋に向けて15種類のアイテムを追加したいと考えています。販売内容を考察すると産地厳選のストレートティーへの期待や、美容・健康を意識したメニューが多く出ていることから、体に優しくリラックス効果が期待できるメニューを試作して、新規メニューとして提案しようと考えています。
 ちなみに、考えているのは次のアイテムです。
金柑、マスカット、メープル、ラズベリー、アセロラ、シークワーサー、ハスカップ、ライム、ジンジャー・・・・
 40種類〜50種類のサンプルを出して、9月に試飲と調整をし、その中から15種類を選定して商品化します。
 商品化の進行状況とテイストなど、順次ブログ上でご紹介したいと思います。

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2008年08月03日

フレーバーティーの販売数が好調!

 3月にリニューアルオープンした山のホテル、デザートレストラン「サロン・ド・テ ロザージュ」の2Fで私のブレンドしたフレーバーティーや産地厳選のストレートティーを販売していますが、毎月の売上数とアイテムの動向を月初めに確認しています。
 7月の構成比をみると、やはりアールグレイやライチ、ブルーベリー・レモンなど柑橘類やフルーツの爽快感のあるアイテムが売上を伸ばしています。私の提案するフレーバーティーの多くは、単に香料を添加するのではなく、フルーツのピールや矢車菊、バラ、ヒマワリなど花やハーブをミックスしたものを提案しています。茶葉を選ぶときに香りも大切だと思いますが、見たときの色調も大切にしたいと考えたのと、それらのハーブがもつ効能などがスキンケアやリラックス効果などが期待できるからです。
 暑い日が続いていますが、水分補給の一環としてこれらのフレーバーティーをアイスティーにして召し上がると良いでしょう。
 手間はかかりますが、冷蔵庫で氷を作るときにハーブや花びらを加えて、出来上がった氷をティーの中に入れると、グラスの中が華やかで楽しいと思います。





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2008年08月01日

芦ノ湖夏祭りウイークが始まりました。

昨日から、芦ノ湖夏祭りウイークが始まりました。期間中は連夜花火大会が行われるようで、箱根神社や湖畔でも、さまざまなイベントが開催されます。昨晩の花火の様子をホテルの宴会場から撮影しましたのでご覧ください。
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2008年07月28日

今朝の風景

ホテル2Fの宴会場から庭園と芦ノ湖を眺める。
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きれいな青空が広がっています。
出掛けに、ニルギリにレモンと蜂蜜を入れキューブアイスで急激に冷やしたアイスレモンティーを飲んで出勤しました。
目覚めの紅茶にはシンプルなニルギリが良いですね。
レモンとのバランスも心地良いです。
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2008年07月27日

オイルフォンデュをご紹介。

昼食団体専用のメニューです。
今日は、ランチ営業にこのメニューが入っていますので、これから別館のパーティー会場・芦辺荘に行って準備を始めます。
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山のホテル伝統のオイルフォンデュです。
写真にあるように、中央の釜の中にサラダ油が入れてあります。
この油に火をかけ、適温になったら回りに並べられている食材を油の中に入れて揚げます。牛肉、豚肉、鶏肉、紅鱒、季節のお野菜など・・・3種類のソースが用意されています。(醤油ベース、マスタードベース、コチュジャンベース)お好みのソースを付けて召し上がっていただきます。肉と野菜を交互に食し、スタートはビール、その後はワインが合うと思います。フランスパンとサラダ、シャーベットがついたコースもあり、この夏スタミナを付けたい方には是非お薦めの料理ではないでしょうか。
油脂が含まれる食材を召し上がった時は、赤ワインが脂肪を分解する役割があるので良いといわれます。赤ワイに含まれるタンニン(カテキン・渋みの成分)に効果があるらしいのですが、紅茶にも同様にこのカテキンが含まれています。そんなことを考えますと、高カロリーな食事の後には紅茶やウーロン茶を飲むことで代謝を良くするということになると思います。
冷たく冷やしたジャスミン茶や凍頂ウーロン茶、ヌワラエリヤなど合わせてみてはどうでしょう?



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2008年07月26日

ロングアイランドアイスティーの話

おはようございます。
朝から蒸し暑いですね。今日はレストランの朝食営業があるので早朝出勤です。かなり汗をかいたので出掛けに、アイスティーを飲みました。体からミネラルが失われている気もするので、蜂蜜とレモン汁を入れたものを飲みます。以前にもふれましたが、これを炭酸やトニックウオーターで割って飲むと良いですよ。
朝からお酒の話をしますが、ロングアイランドアイスティーというカクテル(アルコールドリンク)があります。
山のホテルのカクテルラウンジを担当しているときに何回か作った覚えがありますが、強烈なレシピのカクテルです。
完璧なレシピではありませんが確かこんな感じだったと思います。
ジン、ウオッカ、テキーラ、ラムの他にオレンジキュラソー、コーラ、レモン果汁を入れたロングドリンクだと思います。
紅茶を何も入れていないのに何故かアイスティーのネーミングがついている不思議なドリンクです。
もし、このメニューを勧められたら気をつけたほうが良いと思います。・・・前述のスピリッツはアルコール度が高いものばかりですからレモンやオレンジキュラソーなどで味が柔らかく、飲み口が良いと、速いペースで大量のアルコールを摂取してしまうと思います。
こんなに、アルコールを入れなくてもアールグレイのアイスティーにオレンジキュラソーを15m〜30mくらい入れ、クラッシュアイスとグレナデンシロップ、チェリーリキュールなどを少し加えるだけで美味しいアイスティーカクテルの出来上がりです。
ちなみに、クラッシュアイスの入ったグラスにアールグレイを注ぎ、最後に少量のミントリキュールを浮かせて、ミントの葉を添えると爽やか、ミントティーカクテルの出来上がりです。こんなの如何ですか?
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2008年07月22日

今朝の山のホテルの風景

朝食の営業が終わり、庭園のバラを観にいきました。
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三本杉の向こうに青空が広がり、鳥の囀りがあちらこちらから聞こえてきます。早朝はひんやりとした風でしたが、日差しが強くなり、気温も上がってきた感じです。
バラの写真を撮りましたのでご覧ください。
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posted by ティーインストラクター at 10:23| ティーインストラクター 最近の出来事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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