2006年11月24日

ブランデーティーやウイスキーティーのお話

色々なバリエーションが楽しめます。
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ブランデーやウイスキーを使うバリエーションを良く見かけますが、分量やその種類については説明されていないことがありますので、今日はその点を中心にお話したいと思います。紅茶自体はブランデーやウイスキーと合わせた時に味や香りがゴチャゴチャにならないものが良いと思いますので、セイロン・ディンブラやニルギリが良いでしょう。蒸らし時間も通常で良いです。


ポアール.jpgカルバドス・キュラソ.jpg
ウイスキーといっても五大ウイスキーと呼ばれるカテゴリーがあります。@スコッチAアイリッシュBアメリカンCカナディアンDジャパニーズ・・・これらは使用原料やピート香の有無(ヒース/植物の泥炭で乾かすことによる香気)や熟成させる時や濾過のときに使用する樽や活性炭代わりの炭によってそれぞれが独特のテイストを実現しておりますので、紅茶にどれを合わせるかで、ぜんぜん違う飲物になってしまいます。クセが無いものでしたらカナディアンかアイリッシュ、バーボン特有のあの樽香がお好みの方はアメリカン・・・と言うようにウイスキーの特色を踏まえたチョイスが大切です。入れる量ですが、通常ワンショット(水割りのシングル)とは30mlですので、それを踏まえるとカップには5ml〜10mlを目安に入れると良いでしょう。
ブランデーとは通常、葡萄を原料にしたものをさしますが、このほかに写真の林檎ブランデー(カルバドス)や洋梨(ポアール ウイリアムス)、チェリー(キルシュ)など沢山のバリエーションがありますので、それらの特色や、アルコール度数(40℃〜95℃)の差が大きいので、シッカリと表示ラベルを確認してから使用するようにしましょう。また、リキュール(混成酒)と呼ばれるお酒は甘味があって口あたりが良いですが、アルコール度数は40℃程度のものが殆どですので、甘さにつられると酔いが急に回りますのでご注意ください。

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クリスマスディナー お薦めのレストランをご紹介

11月22日(水)は「いい夫婦の日」ということで特別ディナーイベントの立会いをいたしました。このレストランは小田急ホテルセンチュリー相模大野の7Fにあるブラッスリー ブロッシュ・ボワというお店です。店内に設えられた「竃」でナラやブナ、サクラなどの薪火を使用してお魚やお肉を焼き上げる技法を取り入れたフランス料理店で、この竃のスケールと設備は国内でも屈指のものと思っております。
そして、このお店にも私のオリジナル紅茶を扱っていただいてます。
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この竃で焼き上げられるお肉は、余分な脂分を落とし、遠赤効果で表面のカリッとした焼き上がりと中身にジューシーさが残り、しかも優しい木の香りが漂う料理に仕上がります。
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料理長はフランスのミシュラン三ツ星のレストランなどで修行をしており、薪火を使った大胆なメニューもさることながら、写真のような繊細でアーティスティックな料理の数々がご好評を得ております。
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ご覧のように、メリハリのあるメニューの組み立てはシャンパンから白ワイン、赤ワイン、食後酒に至るまでご満足いただける内容でした。15組の「いい夫婦特別ディナー」にお越しいただいたお客様は喜んでお帰りになりました。

レストランクリスマス営業のご案内レストラン
12月16日〜12月25日の期間でクリスマス特別メニューを販売しています。
16・17・22・23・24・25日の夕食営業には生演奏もお楽しみいただけます。
お得なご宿泊プラン・ご予約お問合せ
http://www.odakyu-hotel.co.jp/century-ono/plans/plan09.html

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